Hogyan készítsék el a tojást Benedict különböző mártásokkal

A gasztronómia szerint Eggs Benedict elindult a Delmonico egy manhattani éttermében, ahol a Benedek pártjai gyakran panaszkodtak, hogy a reggeli menüpontok unalmasak – és a Benedek tojás született. A klasszikus recept a kanadai szalonnával, a mártott tojással és a hollandaise mártással borított angolos muffinos palacsinta. Az edény evolválódott, hogy tartalmazza az egyes összetevők változatait. A rák helyettesíti a szalonnát, a toast helyettesíti a muffinokat, spárgával és tejszínes spenót hozzáadásával növeli tápértékét. Szószok variációk is megengedettek. Amint azt sok szószónő azt mondja, egy jó mártás olyan, mint egy jó házasság, mindaddig, amíg a mártás nem egy szólista harmonizátora, hanem számos krémalapú fajtája a hollandaiak számára.

Hollandaise szósz

Adjunk vizet egy serpenyőbe. Pároljuk közepes lángon, és helyezzünk egy nagy tálat a serpenyőbe. A vajat és a tojássárgáját összekeverjük, amíg keverednek.

Mornay szósz

Folyamatosan habosítva add hozzá forró vizet a tojás- és vajkeverékhez, amíg a szósz meg nem sűrül, kb. Nyolc percig.

Lambic krémleves

Távolítsa el a mártást a hőtől, és adjass hozzá a citromlevet, a paprikát és a sót.

Összeszerelni

Megolvasztja a vajat egy serpenyőben, és hozzáadja a lisztet, folyamatosan habverődik.

A rouxot és a tejet egyesítse egészen simára. Forraljuk fel a keveréket, és csökkentse a hőt, amíg el nem ég.

Sózzuk meg a mártást sóval és szerecsendióval. Folytassuk a szószt kb. Három percig.

Add hozzá a sajt lassan, habverés folyamatosan, amíg sima és kevert. Távolítsa el a hőtől.

Hagyja a sört 30 percig szobahőmérsékleten nyitni.

Megolvasztja a vajat egy serpenyőben.

Adjuk hozzá a lisztet, folyamatosan habosítva három percig.

Adjuk hozzá a sört, időnként keverjük össze, amíg a szósz nem forr.

Lassan adjuk hozzá a sajtot, és keverjük fel a mártást addig, amíg keverjük. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől. Keverje össze a mustárt, a sót és a krémet egészen simára.

Helyezzük a pirított angol muffinokat a lemezekre.

Helyezzük a sült kanadai szalonnát az angol muffinok tetejére.

Helyezze a pirított tojásokat a kanadai szalonnára.

Öntsük rá a mártást a pirított tojásra, és tálaljuk a spárgát és az Ön által választott pezsgőt.